Molino Spadoni Preparato per Piadina Romagnola
Mittel
Piadina-Fladenbrotmischung mit 96 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, Salz, saurem Natriumpyrophosphat und Natriumhydrogencarbonat. Enthält 11 % Protein.
Enthält: Weizen 1 96%, Salz und Backtriebmittel
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Piadina-Fladenbrotmischung mit 96 % steingemahlenem Weizenmehl Type 1, Salz, saurem Natriumpyrophosphat und Natriumhydrogencarbonat. Enthält 11 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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