Molino Spadoni Preparato per Piadina Romagnola
Střední
Směs na piadinu s 96 % kamenem mleté pšeničné mouky typu 1, solí, difosforečnanem sodným a hydrogenuhličitanem sodným. Obsahuje 11 % bílkovin.
Obsahuje: pšenice 1 96%, sůl a kypřicí látka
Tato směs již obsahuje kypřicí složku
Nepřidává se žádné droždí. Ohledně množství a doby kynutí se řiď pokyny na obalu.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 20 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Směs na piadinu s 96 % kamenem mleté pšeničné mouky typu 1, solí, difosforečnanem sodným a hydrogenuhličitanem sodným. Obsahuje 11 % bílkovin.
Výtvory s touto moukou
Načítání...