Molino Spadoni Preparato per Piadina Romagnola
Średnia
Mieszanka do chlebków Piadina zawierająca 96% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, sól, kwaśny pirofosforan sodu i wodorowęglan sodu. Zawiera 11% białka.
Zawiera: pszenica 1 96%, sól i środek spulchniający
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 20 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka do chlebków Piadina zawierająca 96% mielonej na żarnach mąki pszennej typu 1, sól, kwaśny pirofosforan sodu i wodorowęglan sodu. Zawiera 11% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...