Molino Spadoni Preparato per Piadina Romagnola
Mellan
Piadina-mix med 96 % stenmalet vetemjöl typ 1, salt, surt natriumpyrofosfat och natriumvätekarbonat. Innehåller 11 % protein.
Innehåller: vete 1 96%, salt, jäsmedel
Den här mixen innehåller redan jäsmedel
Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 20 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Piadina-mix med 96 % stenmalet vetemjöl typ 1, salt, surt natriumpyrofosfat och natriumvätekarbonat. Innehåller 11 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...