Molino Spadoni Preparato per Piadina Romagnola
Medium
Piadina-platbroodmix met 96% steengemalen type 1 tarwebloem, zout, natriumzuurpyrofosfaat en natriumbicarbonaat. Bevat 11% eiwit.
Bevat: tarwe 1 96%, zout, rijsmiddel
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Piadina-platbroodmix met 96% steengemalen type 1 tarwebloem, zout, natriumzuurpyrofosfaat en natriumbicarbonaat. Bevat 11% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...