Molino Spadoni Preparato per Piadina Romagnola
Média
Mistura para piadina com 96% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, sal, pirofosfato ácido de sódio e bicarbonato de sódio. Contém 11% de proteína.
Contém: trigo 1 96%, sal e fermento químico
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 20 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura para piadina com 96% de farinha de trigo tipo 1 moída em pedra, sal, pirofosfato ácido de sódio e bicarbonato de sódio. Contém 11% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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