SG49 Blu Tipo 00
Molino Signetti
Harina profesional de Signetti para pizza napolitana con un fino equilibrio entre elasticidad y extensibilidad. Diseñada para preparaciones de 6 a 24 horas, destacando con el método directo, ya sea horneada el mismo día o al día siguiente. Más de 80 años de experiencia en molienda italiana en una bolsa. También funciona muy bien para focaccia.
Hidratación óptima: 58% – 66%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoElasticidad y extensibilidad equilibradas. Ideal para horneados con método directo en el mismo día.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 es una harina tipo 00, fuerza W260, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–66%, y 56% de absorción. Harina profesional de Signetti para pizza napolitana con un fino equilibrio entre elasticidad y extensibilidad. Diseñada para preparaciones de 6 a 24 horas, destacando con el método directo, ya sea horneada el mismo día o al día siguiente. Más de 80 años de experiencia en molienda italiana en una bolsa. También funciona muy bien para focaccia. Fermenta mejor durante 3.8–11.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Elasticidad y extensibilidad equilibradas. Ideal para horneados con método directo en el mismo día.