Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Name: Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00
Brand: Molino Signetti

FuerteItalia

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, unos 12.5% de proteína. Neapolitan de método directo y focaccia en un intervalo de 6 a 24 h.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 35 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, unos 12.5% de proteína. Neapolitan de método directo y focaccia en un intervalo de 6 a 24 h.

Rango de fermentación de Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

La ventana de catálogo de Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 es de 3.8–11.8 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.