Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Name: Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00
Brand: Molino Signetti

SilnáItálie

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, about 12.5% protein. Direct-method Neapolitan and focaccia in the 6-24 h window.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 35 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, about 12.5% protein. Direct-method Neapolitan and focaccia in the 6-24 h window.

Rozsah kynutí Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Katalogové okno pro Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 je 3.8–11.8 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.