Pandough
SG49 Blu Tipo 00

ErősFlag of ITOlaszország

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, about 12.5% protein. Direct-method Neapolitan and focaccia in the 6-24 h window.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, about 12.5% protein. Direct-method Neapolitan and focaccia in the 6-24 h window.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 liszthez?

A(z) Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 javasolt hidratáltsági tartománya 58–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, type-00, professional, direct-method

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!