Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Name: Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00
Brand: Molino Signetti

StarktItalien

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, ca 12,5 % protein. Direktmetod för Neapolitan och focaccia inom 6-24 h.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, ca 12,5 % protein. Direktmetod för Neapolitan och focaccia inom 6-24 h.

Jäsningsintervall för Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Katalogfönstret för Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 är 3.8–11.8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.