SG49 Blu Tipo 00
Molino Signetti
La farine professionnelle pour pizza Neapolitan de Signetti, avec un excellent équilibre entre élasticité et extensibilité. Conçue pour des maturations de 6 à 24 heures, elle excelle sur méthode directe le jour même ou le lendemain. Plus de 80 ans de savoir-faire meunier italien dans un sachet. Fonctionne aussi très bien pour la focaccia.
Hydratation optimale: 58% – 66%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-24 heuresà 22°C
TestéÉquilibre parfait entre élasticité et extensibilité. Idéale pour les maturations directes le jour même.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 est une farine de type 00, force de W260, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–66 %, et 56 % d'absorption. La farine professionnelle pour pizza Neapolitan de Signetti, avec un excellent équilibre entre élasticité et extensibilité. Conçue pour des maturations de 6 à 24 heures, elle excelle sur méthode directe le jour même ou le lendemain. Plus de 80 ans de savoir-faire meunier italien dans un sachet. Fonctionne aussi très bien pour la focaccia. Il fermente de manière optimale pendant 6–24 heures à temp. ambiante (22°C). Équilibre parfait entre élasticité et extensibilité. Idéale pour les maturations directes le jour même.