Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Name: Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00
Brand: Molino Signetti

ForteItalie

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, environ 12,5 % de protéines. Neapolitan en méthode directe et focaccia sur une durée de 6 à 24 h.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, environ 12,5 % de protéines. Neapolitan en méthode directe et focaccia sur une durée de 6 à 24 h.

Plage de fermentation de Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

La fenêtre catalogue de Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 est de 3.8–11.8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.