Molino SignettiSG49 Blu Tipo 00
La farine professionnelle pour pizza Neapolitan de Signetti, avec un excellent équilibre entre élasticité et extensibilité. Conçue pour des maturations de 6 à 24 heures, elle excelle sur méthode directe le jour même ou le lendemain. Plus de 80 ans de savoir-faire meunier italien dans un sachet. Fonctionne aussi très bien pour la focaccia.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 est une farine de type 00, force de W260, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–66 %, et 56 % d'absorption. La farine professionnelle pour pizza Neapolitan de Signetti, avec un excellent équilibre entre élasticité et extensibilité. Conçue pour des maturations de 6 à 24 heures, elle excelle sur méthode directe le jour même ou le lendemain. Plus de 80 ans de savoir-faire meunier italien dans un sachet. Fonctionne aussi très bien pour la focaccia. Il fermente de manière optimale pendant 3.8–11.8 heures à temp. ambiante (22°C). Équilibre parfait entre élasticité et extensibilité. Idéale pour les maturations directes le jour même.