Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Name: Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00
Brand: Molino Signetti

ForteItália

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, cerca de 12,5% de proteína. Neapolitan de método direto e focaccia na janela de 6-24 h.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 35 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, cerca de 12,5% de proteína. Neapolitan de método direto e focaccia na janela de 6-24 h.

Faixa de fermentação de Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

A janela de catálogo de Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 é de 3.8–11.8 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.