SG49 Blu Tipo 00
Molino Signetti
A farinha profissional para pizza Neapolitan da Signetti, com um excelente equilíbrio entre elasticidade e extensibilidade. Desenvolvida para preparações de 6 a 24 horas, brilhando no método direto para assar no mesmo dia ou no dia seguinte. Mais de 80 anos de tradição italiana de moagem em um saco. Também funciona super bem para focaccia.
Hidratação ideal: 58% – 66%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 6-24 horasa 22°C
TestadoElasticidade e extensibilidade equilibradas. Ideal para o método direto com forneamento no mesmo dia.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 é uma farinha tipo 00, força W260, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–66%, e 56% de absorção. A farinha profissional para pizza Neapolitan da Signetti, com um excelente equilíbrio entre elasticidade e extensibilidade. Desenvolvida para preparações de 6 a 24 horas, brilhando no método direto para assar no mesmo dia ou no dia seguinte. Mais de 80 anos de tradição italiana de moagem em um saco. Também funciona super bem para focaccia. Fermenta melhor por 6–24 horas a temp. ambiente (22°C). Elasticidade e extensibilidade equilibradas. Ideal para o método direto com forneamento no mesmo dia.