Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Name: Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00
Brand: Molino Signetti

MocnaWłochy

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, około 12,5% białka. Metoda bezpośrednia do Neapolitan i focacci w przedziale 6-24 h.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 35 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, około 12,5% białka. Metoda bezpośrednia do Neapolitan i focacci w przedziale 6-24 h.

Zakres fermentacji Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Okno katalogowe dla Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 to 3.8–11.8 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.