Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Name: Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00
Brand: Molino Signetti

SterkItalië

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, ongeveer 12,5% eiwit. Directe methode Neapolitan en focaccia binnen een tijdsbestek van 6-24 uur.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 35 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Signetti SG49 Blu tipo 00. W260, ongeveer 12,5% eiwit. Directe methode Neapolitan en focaccia binnen een tijdsbestek van 6-24 uur.

Fermentatiebereik van Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Het catalogusvenster voor Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 is 3.8–11.8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.