Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00

Name: Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00
Brand: Molino Signetti

強力イタリア

Signetti SG49 Blu tipo 00。W260、タンパク質約12.5%。6〜24hのストレート法で作るNeapolitanやフォカッチャに。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大35時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。

Signetti SG49 Blu tipo 00。W260、タンパク質約12.5%。6〜24hのストレート法で作るNeapolitanやフォカッチャに。

Molino Signetti SG49 Blu Tipo 00 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.8〜11.8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	56%
灰分	0.55%

強度

強力 · W 260強力 · W 260

P/L

0.550.70+0.15

タンパク質

12.5%12%-0.5%

加水率

——

熟成

3.8-11.8h 22°C—