Petra 3HP Tipo 1
Molino Quaglia
Harina integral Tipo 1 molida a la piedra utilizando tecnología Augmented Stone Milling (baja temperatura, preserva los nutrientes y el sabor natural). Gluten húmedo 42-44% con absorción >85%. Excelente extensibilidad para el formado de la pizza. 100% grano italiano, sin aditivos. Para todo tipo de pizzas, grissini, galletas saladas y pan.
Hidratación óptima: 62% – 75%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 6-16 horasa 22°C
ProbadoHarina integral molida a la piedra Tipo 1 (42-44% gluten húmedo). Fermentación en caliente de 6 a 16 horas. 0.2-0.4% levadura fresca. Hidratación 62-75%. Excelente extensibilidad para formar pizza. 100% grano italiano.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 85% |
Contenido de cenizas | 0.75% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 es una harina tipo 1, fuerza W280, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 62–75%, y 85% de absorción. Harina integral Tipo 1 molida a la piedra utilizando tecnología Augmented Stone Milling (baja temperatura, preserva los nutrientes y el sabor natural). Gluten húmedo 42-44% con absorción >85%. Excelente extensibilidad para el formado de la pizza. 100% grano italiano, sin aditivos. Para todo tipo de pizzas, grissini, galletas saladas y pan. Fermenta mejor durante 6–16 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina integral molida a la piedra Tipo 1 (42-44% gluten húmedo). Fermentación en caliente de 6 a 16 horas. 0.2-0.4% levadura fresca. Hidratación 62-75%. Excelente extensibilidad para formar pizza. 100% grano italiano.
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