Pandough
Petra 3HP Tipo 1
Tipo 1FuerteFlag of ITItalia

Petra 3HP Tipo 1

Molino Quaglia

Harina integral Tipo 1 molida a la piedra utilizando tecnología Augmented Stone Milling (baja temperatura, preserva los nutrientes y el sabor natural). Gluten húmedo 42-44% con absorción >85%. Excelente extensibilidad para el formado de la pizza. 100% grano italiano, sin aditivos. Para todo tipo de pizzas, grissini, galletas saladas y pan.

Fuerza W
280W
Fuerte
Relación P/L
0.55
Proteína
13%
Hidratación
62-75%
Hidratación óptima

62% – 75%

45%65%85%95%
62%Mín
75%Máx

Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.

6-16 horasa 22°C

Probado
4h24h48h72h
6hMín
16hMáx

Harina integral molida a la piedra Tipo 1 (42-44% gluten húmedo). Fermentación en caliente de 6 a 16 horas. 0.2-0.4% levadura fresca. Hidratación 62-75%. Excelente extensibilidad para formar pizza. 100% grano italiano.

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Ideal Para

Pizza a la Sartén Detroit
Pizza a la Sartén DetroitUsar en la calculadora
Pan Artesano
Pan ArtesanoUsar en la calculadora
Focaccia
FocacciaUsar en la calculadora
Ciabatta
Ciabatta
Pizza New York
Pizza New York
Bagels
Bagels

Especificaciones técnicas

Absorción
85%
Contenido de cenizas
0.75%
Índice de caída
300ms

Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 es una harina tipo 1, fuerza W280, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 62–75%, y 85% de absorción. Harina integral Tipo 1 molida a la piedra utilizando tecnología Augmented Stone Milling (baja temperatura, preserva los nutrientes y el sabor natural). Gluten húmedo 42-44% con absorción >85%. Excelente extensibilidad para el formado de la pizza. 100% grano italiano, sin aditivos. Para todo tipo de pizzas, grissini, galletas saladas y pan. Fermenta mejor durante 6–16 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina integral molida a la piedra Tipo 1 (42-44% gluten húmedo). Fermentación en caliente de 6 a 16 horas. 0.2-0.4% levadura fresca. Hidratación 62-75%. Excelente extensibilidad para formar pizza. 100% grano italiano.

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