Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Name: Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1
Brand: Molino Quaglia

FuerteItalia

Harina integral Tipo 1 molida en piedra con tecnología Augmented Stone Milling (baja temperatura, conserva los nutrientes y el sabor natural). 42-44 % de gluten húmedo; el molino indica una absorción de agua para panificación superior al 85 %. Excelente extensibilidad para dar forma a la pizza. Grano 100 % italiano, sin aditivos. Para todo tipo de pizzas, grissini, crackers y pan.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 20°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 43 h.
Rango de hidratación. Admite 55–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1?

El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 es 55–75%. Un punto de partida práctico es 65%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como fuerte, Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 admite alrededor de 64–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Rango de fermentación de Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 es de 5–16 horas a 20°C (68°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.