Petra 3HP Tipo 1
Molino Quaglia
Farinha integral Tipo 1 moída em pedra usando a tecnologia Augmented Stone Milling (baixa temperatura, preserva nutrientes e o sabor natural). 42-44% de glúten úmido com absorção >85%. Excelente extensibilidade para abrir a pizza. 100% grão italiano, sem aditivos. Para todos os tipos de pizza, grissini, crackers e pão.
Hidratação ideal: 62% – 75%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 6-16 horasa 22°C
TestadoFarinha integral Tipo 1 moída em pedra (42-44% de glúten úmido). Fermentação quente de 6-16h. 0,2-0,4% de fermento fresco. Hidratação de 62-75%. Excelente extensibilidade para abrir a pizza. 100% grão italiano.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 85% |
Teor de Cinzas | 0.75% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 é uma farinha tipo 1, força W280, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 62–75%, e 85% de absorção. Farinha integral Tipo 1 moída em pedra usando a tecnologia Augmented Stone Milling (baixa temperatura, preserva nutrientes e o sabor natural). 42-44% de glúten úmido com absorção >85%. Excelente extensibilidade para abrir a pizza. 100% grão italiano, sem aditivos. Para todos os tipos de pizza, grissini, crackers e pão. Fermenta melhor por 6–16 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha integral Tipo 1 moída em pedra (42-44% de glúten úmido). Fermentação quente de 6-16h. 0,2-0,4% de fermento fresco. Hidratação de 62-75%. Excelente extensibilidade para abrir a pizza. 100% grão italiano.
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