Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Name: Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1
Brand: Molino Quaglia

ForteItália

Farinha tipo 1 integral moída em pedra usando a tecnologia Augmented Stone Milling (baixa temperatura, preserva os nutrientes e o sabor natural). 42-44% de glúten úmido; o moinho indica uma absorção de água para panificação acima de 85%. Excelente extensibilidade para modelar a pizza. Grão 100% italiano, sem aditivos. Para todos os tipos de pizza, grissini, crackers e pão.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 20°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
Intervalo de hidratação. Leva 55–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Quanta hidratação usar com Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 é de 55–75%. Um ponto de partida prático é 65%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 suporta cerca de 64–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 é de 5–16 horas a 20°C (68°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.