Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Name: Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1
Brand: Molino Quaglia

StarkItalien

Stein-gemahlenes Type-1-Vollkornmehl mit Augmented Stone Milling-Technologie (niedrige Temperatur, schont Nährstoffe und das natürliche Aroma). 42-44 % Feuchtkleber; die Mühle gibt eine Wasseraufnahme beim Backen von über 85 % an. Hervorragende Dehnbarkeit beim Formen der Pizza. 100 % italienisches Getreide, ohne Zusatzstoffe. Für alle Pizzasorten, Grissini, Cracker und Brot.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 20°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 55–75% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 liegt bei 55–75%. Ein praktischer Startwert ist 65%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 im Haushaltsbackofen etwa 64–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 ist 5–16 Stunden bei 20°C (68°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.