증강 석회 제분 기술(저온으로 영양소와 천연 풍미 보존)을 사용한 1형 통곡물 석회 제분 밀가루. 습식 글루텐 42-44%; 제분소에서 제시하는 흡수율은 85% 이상. 피자 성형에 탁월한 신장성. 100% 이탈리아산 곡물, 무첨가. 모든 피자 종류, 그리시니, 크래커, 빵에 사용.
증강 석회 제분 기술(저온으로 영양소와 천연 풍미 보존)을 사용한 1형 통곡물 석회 제분 밀가루. 습식 글루텐 42-44%; 제분소에서 제시하는 흡수율은 85% 이상. 피자 성형에 탁월한 신장성. 100% 이탈리아산 곡물, 무첨가. 모든 피자 종류, 그리시니, 크래커, 빵에 사용.
Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1의 권장 수분율은 55–75%입니다. 실용적인 시작점은 65%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 강함인 Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1은 가정용 오븐에서 약 64–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1의 카탈로그 범위는 20°C(68°F)에서 5–16시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
pizza, bread, type-1, wholegrain, stone-milled, italian-grain
