Petra 3HP Tipo 1
Molino Quaglia
Type 1 volkoren steengemalen bloem met behulp van Augmented Stone Milling technologie (lage temperatuur, behoudt voedingsstoffen en natuurlijke smaak). 42-44% nat gluten met absorptie >85%. Uitstekende rekbaarheid voor het vormen van pizza. 100% Italiaanse graan, geen additieven. Voor alle soorten pizza, grissini, crackers en brood.
Optimale hydratatie: 62% – 75%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 6-16 uurom 22°C
GetestSteengemalen Type 1 volkoren bloem (42-44% nat gluten). 6-16 uur warme fermentatie. 0,2-0,4% verse gist. Hydratatie 62-75%. Uitstekende rekbaarheid voor het vormen van pizza. 100% Italiaanse graan.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 85% |
Asgehalte | 0.75% |
Valgetal | 300ms |
Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 is een type 1 bloem, W280 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–75%, en 85% absorptie. Type 1 volkoren steengemalen bloem met behulp van Augmented Stone Milling technologie (lage temperatuur, behoudt voedingsstoffen en natuurlijke smaak). 42-44% nat gluten met absorptie >85%. Uitstekende rekbaarheid voor het vormen van pizza. 100% Italiaanse graan, geen additieven. Voor alle soorten pizza, grissini, crackers en brood. Het fermenteert het beste gedurende 6–16 uur bij kamertemperatuur (22°C). Steengemalen Type 1 volkoren bloem (42-44% nat gluten). 6-16 uur warme fermentatie. 0,2-0,4% verse gist. Hydratatie 62-75%. Uitstekende rekbaarheid voor het vormen van pizza. 100% Italiaanse graan.
pizza, bread, type-1, wholegrain, stone-milled, italian-grain