Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Name: Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1
Brand: Molino Quaglia

SterkItalië

Type 1 volkoren steengemalen bloem geproduceerd met de Augmented Stone Milling-technologie (lage temperatuur, behoudt voedingsstoffen en natuurlijke smaak). 42-44% natte gluten; de molen geeft een wateropname aan van boven de 85%. Uitstekende rekbaarheid voor het vormen van pizza's. 100% Italiaans graan, zonder toevoegingen. Voor alle pizzatypen, grissini, crackers en brood.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 20°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
Hydratatiebereik. Het neemt 55–75% water op, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 is 55–75%. Een praktisch startpunt is 65%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 in een thuisoven ongeveer 64–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 is 5–16 uur bij 20°C (68°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.