Augmented Stone Milling技術（低温で栄養素と自然な風味を損なわない）を採用したタイプ1石臼挽き全粒粉。湿麩42〜44%、製粉会社公表の製パン吸水率は85%以上。ピザの成形に優れた伸展性を発揮するよ。100%イタリア産小麦を使用し、添加物は不使用。あらゆるタイプのピザ、グリッシーニ、クラッカー、パン作りに最適。
Augmented Stone Milling技術（低温で栄養素と自然な風味を損なわない）を採用したタイプ1石臼挽き全粒粉。湿麩42〜44%、製粉会社公表の製パン吸水率は85%以上。ピザの成形に優れた伸展性を発揮するよ。100%イタリア産小麦を使用し、添加物は不使用。あらゆるタイプのピザ、グリッシーニ、クラッカー、パン作りに最適。
Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1の推奨加水率は55〜75%です。実用的な開始値は65%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMolino Quaglia Petra 3HP Tipo 1は、家庭用オーブンで約64〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 のカタログ上の目安は 20°C（68°F）で 5〜16 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
pizza, bread, type-1, wholegrain, stone-milled, italian-grain
