Petra 3HP Tipo 1
Molino Quaglia
Farine complète de type 1 moulue sur pierre avec la technologie Augmented Stone Milling (basse température, préserve les nutriments et les arômes naturels). 42-44 % de gluten humide avec une absorption >85 %. Excellente extensibilité pour le façonnage de la pizza. 100 % blé italien, sans additifs. Pour tous types de pizzas, gressins, crackers et pain.
Hydratation optimale: 62% – 75%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 6-16 heuresà 22°C
TestéFarine complète de type 1 moulue sur pierre (42-44 % de gluten humide). Fermentation à température ambiante de 6-16h. 0,2-0,4 % de levure fraîche. Hydratation 62-75 %. Excellente extensibilité pour le façonnage de la pizza. 100 % blé italien.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 85% |
Taux de cendres | 0.75% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 est une farine de type 1, force de W280, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 62–75 %, et 85 % d'absorption. Farine complète de type 1 moulue sur pierre avec la technologie Augmented Stone Milling (basse température, préserve les nutriments et les arômes naturels). 42-44 % de gluten humide avec une absorption >85 %. Excellente extensibilité pour le façonnage de la pizza. 100 % blé italien, sans additifs. Pour tous types de pizzas, gressins, crackers et pain. Il fermente de manière optimale pendant 6–16 heures à temp. ambiante (22°C). Farine complète de type 1 moulue sur pierre (42-44 % de gluten humide). Fermentation à température ambiante de 6-16h. 0,2-0,4 % de levure fraîche. Hydratation 62-75 %. Excellente extensibilité pour le façonnage de la pizza. 100 % blé italien.
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