Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Name: Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1
Brand: Molino Quaglia

ForteItalie

Farine de type 1 complète moulue sur pierre avec la technologie Augmented Stone Milling (basse température, préserve les nutriments et le goût naturel). 42-44 % de gluten humide ; le moulin indique une absorption d'eau supérieure à 85 %. Excellente extensibilité pour le façonnage de la pizza. 100 % blé italien, sans additifs. Pour tous types de pizzas, grissini, crackers et pain.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 20°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
Plage d'hydratation. Elle absorbe 55–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Quelle hydratation pour Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 est de 55–75 %. Un point de départ pratique est 65 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée forte, Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 peut supporter environ 64–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Plage de fermentation de Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 est de 5–16 heures à 20°C (68°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.