Molino QuagliaPetra 3HP Tipo 1
Farine complète de type 1 moulue sur pierre avec la technologie Augmented Stone Milling (basse température, préserve les nutriments et les arômes naturels). 42-44 % de gluten humide avec une absorption >85 %. Excellente extensibilité pour le façonnage de la pizza. 100 % blé italien, sans additifs. Pour tous types de pizzas, gressins, crackers et pain.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 85% |
Taux de cendres | 0.75% |
Temps de chute | 300s |
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Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 est une farine de type 1, force de W280, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 62–75 %, et 85 % d'absorption. Farine complète de type 1 moulue sur pierre avec la technologie Augmented Stone Milling (basse température, préserve les nutriments et les arômes naturels). 42-44 % de gluten humide avec une absorption >85 %. Excellente extensibilité pour le façonnage de la pizza. 100 % blé italien, sans additifs. Pour tous types de pizzas, gressins, crackers et pain. Il fermente de manière optimale pendant 6–16 heures à temp. ambiante (22°C). Farine complète de type 1 moulue sur pierre (42-44 % de gluten humide). Fermentation à température ambiante de 6-16h. 0,2-0,4 % de levure fraîche. Hydratation 62-75 %. Excellente extensibilité pour le façonnage de la pizza. 100 % blé italien.
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