Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Name: Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1
Brand: Molino Quaglia

StarktItalien

Typ 1 stenmalet fullkornsmjöl med Augmented Stone Milling-teknik (låg temperatur, bevarar näringsämnen och naturlig smak). 42-44 % våtgluten; kvarnen anger en vattenabsorption vid bakning på över 85 %. Utmärkt töjbarhet för att forma pizza. 100 % italienskt vete, inga tillsatser. För alla typer av pizza, grissini, kex och bröd.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 20°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 55–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Hur mycket hydrering för Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 är 55–75%. En praktisk startpunkt är 65%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 omkring 64–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 är 5–16 timmar vid 20°C (68°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.