Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Name: Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1
Brand: Molino Quaglia

MocnaWłochy

Mąka pełnoziarnista Typu 1, mielona na żarnach w technologii Augmented Stone Milling (niska temperatura, co pozwala zachować składniki odżywcze i naturalny smak). Zawartość mokrego glutenu to 42-44%; młyn deklaruje chłonność wody przy wypieku powyżej 85%. Doskonale się rozciąga przy formowaniu pizzy. 100% włoskie ziarno, bez żadnych dodatków. Idealna do wszystkich rodzajów pizzy, grissini, krakersów i chleba.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 20°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
Zakres hydratacji. Przyjmuje 55–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Jaka hydratacja dla Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1?

Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 to 55–75%. Praktyczny punkt startowy to 65%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako mocna mąka, Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 64–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Zakres fermentacji Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 to 5–16 godzin w 20°C (68°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.