Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1

ErősOlaszország

1-es típusú, köves malomban őrölt teljes kiőrlésű liszt Augmented Stone Milling technológiával (alacsony hőmérséklet, megőrzi a tápanyagokat és a természetes ízeket). 42-44% nedves sikér; a malom szerint a sütőipari vízfelvevő képesség 85% feletti. Kiváló nyújthatóság pizza formázásához. 100% olasz gabona, adalékanyagok nélkül. Minden pizzatípushoz, grissinihez, krékerhez és kenyérhez.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. 55–75% vizet vesz fel, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 javasolt hidratáltsági tartománya 55–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.