Pandough
Petra 3HP Tipo 1

ErősFlag of ITOlaszország

Type 1 wholegrain stone-milled flour using Augmented Stone Milling technology (low temperature, preserves nutrients and natural flavor). 42-44% wet gluten with absorption >85%. Excellent extensibility for pizza forming. 100% Italian grain, no additives. For all pizza types, grissini, crackers, and bread.

Hidratáltság69.0%
69%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 1 wholegrain stone-milled flour using Augmented Stone Milling technology (low temperature, preserves nutrients and natural flavor). 42-44% wet gluten with absorption >85%. Excellent extensibility for pizza forming. 100% Italian grain, no additives. For all pizza types, grissini, crackers, and bread.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 javasolt hidratáltsági tartománya 62–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 69%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, bread, type-1, wholegrain, stone-milled, italian-grain

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
85%
Hamutartalom
0.75%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!