Type 1 wholegrain stone-milled flour using Augmented Stone Milling technology (low temperature, preserves nutrients and natural flavor). 42-44% wet gluten; the mill quotes baking absorption above 85%. Excellent extensibility for pizza forming. 100% Italian grain, no additives. For all pizza types, grissini, crackers, and bread.
Type 1 wholegrain stone-milled flour using Augmented Stone Milling technology (low temperature, preserves nutrients and natural flavor). 42-44% wet gluten; the mill quotes baking absorption above 85%. Excellent extensibility for pizza forming. 100% Italian grain, no additives. For all pizza types, grissini, crackers, and bread.
Doporučený rozsah hydratace pro Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 je 55–75%. Praktický výchozí bod je 65%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
Jako silná mouka zvládne Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 v domácí troubě rozsah kolem 64–68%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.
Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 3HP Tipo 1 je 5–16 hodin při 20 °C (68 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, bread, type-1, wholegrain, stone-milled, italian-grain
