Petra 5072
Molino Quaglia
Harina tipo 0 (W320-340) enriquecida con germen de trigo tostado estabilizado. Desarrolla una red de gluten fuerte a la vez que flexible, ideal para pizza romana y pinsa. El germen de trigo añade valor nutricional y hace que la masa sea notablemente más suave y extensible. Óptima con una fermentación retardada en frío de 24-72 horas.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-17 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W330). Necesita fermentaciones largas para desarrollar. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Molino Quaglia Petra 5072 es una harina tipo 0, fuerza W330, 13.85% de proteína, una relación P/L de 0.65, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina tipo 0 (W320-340) enriquecida con germen de trigo tostado estabilizado. Desarrolla una red de gluten fuerte a la vez que flexible, ideal para pizza romana y pinsa. El germen de trigo añade valor nutricional y hace que la masa sea notablemente más suave y extensible. Óptima con una fermentación retardada en frío de 24-72 horas. Fermenta mejor durante 5.1–16.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W330). Necesita fermentaciones largas para desarrollar. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.