Molino Quaglia Petra 5072
Muy FuerteItalia
Molino Quaglia Petra 5072: una mezcla de harina de trigo blando Tipo 0 con germen de trigo estabilizado, W 320 a 340 y P/L 0,60 a 0,70. El molino la describe como una harina fuerte y particularmente extensible para masas de pizza con fermentaciones medias y largas, incluyendo masas refrigeradas a 4°C, y atribuye al germen una mejor manipulación y estabilidad. Molino Quaglia recomienda hasta 16 horas a 20°C, o más de 48 horas refrigerada a +4°C, y no da un límite superior para la fermentación en frío. Se vende en sacos de papel de 12,5 kg y 2,5 kg.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 330 y 13,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 4–57 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Quaglia Petra 5072: una mezcla de harina de trigo blando Tipo 0 con germen de trigo estabilizado, W 320 a 340 y P/L 0,60 a 0,70. El molino la describe como una harina fuerte y particularmente extensible para masas de pizza con fermentaciones medias y largas, incluyendo masas refrigeradas a 4°C, y atribuye al germen una mejor manipulación y estabilidad. Molino Quaglia recomienda hasta 16 horas a 20°C, o más de 48 horas refrigerada a +4°C, y no da un límite superior para la fermentación en frío. Se vende en sacos de papel de 12,5 kg y 2,5 kg.
Horneados con esta harina
Cargando...