타입 0매우 강함이탈리아
Petra 5072
Molino Quaglia
안정화된 구운 밀배아가 풍부한 Type 0 밀가루 (W320-340). 강하면서도 유연한 글루텐 네트워크를 형성하여 로마 피자와 Pinsa에 이상적. 밀배아는 영양을 더하고 도우를 눈에 띄게 부드럽고 신장성 좋게 만듭니다. 24-72시간 저온 숙성 시 최적.
W 강도
330W
매우 강함P/L 비율
0.65
단백질
13.85%
가수율최적 가수율
60-68%
최적 가수율: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
68%최대
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
12h최소
36h최대
매우 강력한 밀가루 (W330). 풍미 발현을 위해 긴 발효 필요. 생 이스트 0.1-0.2%. 수화율 60-68%.
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Molino Quaglia Petra 5072은(는) 0 타입 밀가루, W330 강도, 13.85% 단백질, P/L 비율 0.65, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. 안정화된 구운 밀배아가 풍부한 Type 0 밀가루 (W320-340). 강하면서도 유연한 글루텐 네트워크를 형성하여 로마 피자와 Pinsa에 이상적. 밀배아는 영양을 더하고 도우를 눈에 띄게 부드럽고 신장성 좋게 만듭니다. 24-72시간 저온 숙성 시 최적. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 매우 강력한 밀가루 (W330). 풍미 발현을 위해 긴 발효 필요. 생 이스트 0.1-0.2%. 수화율 60-68%.