Bongiovanni Magna
매우 강함이탈리아
로마식 핀사 도우용 Type 0 혼합물. 제조사는 W 320-340 및 10kg 포장을 명시. 재료 목록에는 쌀과 콩가루, 맥아 밀가루, 건조 호밀 사워도우, 토스트한 콩이 포함됨.
원재료: 밀 0 쌀 대두
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 330을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–17시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 4–57시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
로마식 핀사 도우용 Type 0 혼합물. 제조사는 W 320-340 및 10kg 포장을 명시. 재료 목록에는 쌀과 콩가루, 맥아 밀가루, 건조 호밀 사워도우, 토스트한 콩이 포함됨.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Magna vs Nuvola Super
강도
매우 강함 · W 330매우 강함 · W 330P/L
0.550.55단백질
—13.5%가수율
——숙성
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 330 | 매우 강함 · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
단백질 | — | 13.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 12-14h 22°C |