Bongiovanni Magna
Mycket starktItalien
En Typ 0-blandning för pinsadeg i romersk stil. Tillverkaren anger W 320-340 och 10 kg-förpackningar. Ingredienslistan inkluderar ris- och sojamjöl, mältat vetemjöl, torkad rågsurdeg och rostad soja.
Innehåller: vete 0, ris, soja
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 330 toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–57 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
En Typ 0-blandning för pinsadeg i romersk stil. Tillverkaren anger W 320-340 och 10 kg-förpackningar. Ingredienslistan inkluderar ris- och sojamjöl, mältat vetemjöl, torkad rågsurdeg och rostad soja.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Magna vs Nuvola Super
Styrka
Mycket starkt · W 330Mycket starkt · W 330P/L
0.550.55Protein
—13.5%Hydrering
——Mognad
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 330 | Mycket starkt · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | — | 13.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 12-14h 22°C |