Bongiovanni Magna
Muito forteItália
Uma mistura tipo 0 para massa de pinsa estilo romana. O fabricante lista W 320-340 e embalagens de 10 kg. A lista de ingredientes inclui farinhas de arroz e soja, farinha de trigo maltado, fermento natural de centeio seco e soja torrada.
Contém: trigo 0, arroz e soja
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 330, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4–57 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma mistura tipo 0 para massa de pinsa estilo romana. O fabricante lista W 320-340 e embalagens de 10 kg. A lista de ingredientes inclui farinhas de arroz e soja, farinha de trigo maltado, fermento natural de centeio seco e soja torrada.
Fornadas com esta farinha
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Magna vs Nuvola Super
Força
Muito forte · W 330Muito forte · W 330P/L
0.550.55Proteína
—13.5%Hidratação
——Maturação
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 330 | Muito forte · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | — | 13.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 12-14h 22°C |