Bongiovanni Magna
Très forteItalie
Un mélange de type 0 pour pâte à pinsa à la romaine. Le fabricant indique W 320-340 et des sacs de 10 kg. La liste des ingrédients comprend des farines de riz et de soja, de la farine de blé malté, du levain de seigle déshydraté et du soja torréfié.
Contient : blé 0, riz et soja
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 330, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4 à 57 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange de type 0 pour pâte à pinsa à la romaine. Le fabricant indique W 320-340 et des sacs de 10 kg. La liste des ingrédients comprend des farines de riz et de soja, de la farine de blé malté, du levain de seigle déshydraté et du soja torréfié.
Fournées avec cette farine
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Magna vs Nuvola Super
Force
Très forte · W 330Très forte · W 330P/L
0.550.55Protéines
—13.5%Hydratation
——Maturation
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 330 | Très forte · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | — | 13.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 12-14h 22°C |