Bongiovanni Magna
超強力イタリア
ローマ風ピンサ生地用のタイプ0ブレンド。メーカー公表W値は320～340で、10kgパック。原材料には米粉、大豆粉、麦芽小麦粉、乾燥ライ麦サワー種、焙煎大豆が含まれる。
原材料： 小麦 0 米 大豆
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 330の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、4〜57時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ローマ風ピンサ生地用のタイプ0ブレンド。メーカー公表W値は320～340で、10kgパック。原材料には米粉、大豆粉、麦芽小麦粉、乾燥ライ麦サワー種、焙煎大豆が含まれる。
この小麦粉を使ったベイク
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Magna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 330 | 超強力 · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | — | 13.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 12-14h 22°C |