Bongiovanni Magna
Molto ForteItalia
Una miscela Tipo 0 per impasto di pinsa romana. Il produttore indica W 320-340 e confezioni da 10 kg. L'elenco ingredienti include farine di riso e soia, farina di grano maltato, lievito madre di segale essiccato e soia tostata.
Contiene: grano tenero 0, riso e soia
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 330, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 4–57 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una miscela Tipo 0 per impasto di pinsa romana. Il produttore indica W 320-340 e confezioni da 10 kg. L'elenco ingredienti include farine di riso e soia, farina di grano maltato, lievito madre di segale essiccato e soia tostata.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Magna vs Nuvola Super
Forza
Molto Forte · W 330Molto Forte · W 330P/L
0.550.55Proteine
—13.5%Idratazione
——Maturazione
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 330 | Molto Forte · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteine | — | 13.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 12-14h 22°C |