Bongiovanni Magna
Bardzo mocnaWłochy
Mieszanka typu 0 do ciasta na pinsę rzymską. Producent podaje W 320-340 i opakowania 10 kg. Lista składników obejmuje mąki ryżową i sojową, mąkę pszenną słodowaną, suszony zakwas żytni i prażoną soję.
Zawiera: pszenica 0, ryż i soja
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 330 ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4–57 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka typu 0 do ciasta na pinsę rzymską. Producent podaje W 320-340 i opakowania 10 kg. Lista składników obejmuje mąki ryżową i sojową, mąkę pszenną słodowaną, suszony zakwas żytni i prażoną soję.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Magna vs Nuvola Super
Siła
Bardzo mocna · W 330Bardzo mocna · W 330P/L
0.550.55Białko
—13.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 330 | Bardzo mocna · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | — | 13.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 12-14h 22°C |