Mulino CaputoNuvola Super
Najmocniejsza z rodziny Nuvola z W320-340. Zawiera 'wstępnie sfermentowaną pszenicę' (termin Caputo na ziarno z późnego zbioru o wyższej aktywności enzymatycznej). Radzi sobie z hydratacją 80%+ i wielodniową zimną fermentacją. Idealna do biga, poolish i ekstremalnie hydratowanych stylów.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.65% |
Oceny społeczności
7Najlepsze rezultaty przy hydratacji 75%
7 pieczeń społeczności
Mulino Caputo Nuvola Super to mąka typu 0, o sile W330, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, i zalecaną hydratacją 66–73%. Najmocniejsza z rodziny Nuvola z W320-340. Zawiera 'wstępnie sfermentowaną pszenicę' (termin Caputo na ziarno z późnego zbioru o wyższej aktywności enzymatycznej). Radzi sobie z hydratacją 80%+ i wielodniową zimną fermentacją. Idealna do biga, poolish i ekstremalnie hydratowanych stylów. Najlepiej fermentuje przez 12–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Społeczność: 12-14h w cieple dla wariantu super Nuvola.
pizza, high-hydration, professional, biga, poolish, focaccia, roman-style, neapolitan, long-fermentation