Tipo 0 od Mulino Caputo do wysokiej hydratacji, pizzy z otwartą strukturą (open-crumb) i focacci. W 270-290, P/L 0.50-0.60, 12.5% białka. Przeznaczona do współczesnej pizzy Neapolitan i wypieków z blachy (pan style) o długim czasie wyrastania.
Tipo 0 od Mulino Caputo do wysokiej hydratacji, pizzy z otwartą strukturą (open-crumb) i focacci. W 270-290, P/L 0.50-0.60, 12.5% białka. Przeznaczona do współczesnej pizzy Neapolitan i wypieków z blachy (pan style) o długim czasie wyrastania.
Okno katalogowe dla Mulino Caputo Nuvola to 4.1–13 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 35.5 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 200 wypieków.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan
Zawartość popiołu | 0.65% |
Nuvola | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 280 | Bardzo mocna · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 4.1-13h 22°C | 12-14h 22°C+4h |
