Mulino CaputoNuvola
Mąka typu 0 specjalnie zaprojektowana do pizzy o wysokiej hydratacji, lekkiej jak chmura (nuvola oznacza 'chmura' po włosku). Tworzy lekkie, puszyste spody z dramatyczną strukturą plastra miodu. Popularna do współczesnej pizzy neapolitańskiej i w stylu rzymskim.
Komentarze
1Probowalem Nuvola i Pizzeria obok siebie w ten sam dzien. Nuvola latwiejsza do formowania, lepiej sie rozciaga ale w Ooni przy 450C brazowieje juz po 50 sekundach. Pizzeria daje wiecej czasu. Na neapolitanska wspolczesna z grubym brzegiem - Nuvola. Na klasyczna - Pizzeria
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.65% |
Oceny społeczności
14Najlepsze rezultaty przy hydratacji 70%
14 pieczeń społeczności
Mulino Caputo Nuvola to mąka typu 0, o sile W280, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, i zalecaną hydratacją 60–70%. Mąka typu 0 specjalnie zaprojektowana do pizzy o wysokiej hydratacji, lekkiej jak chmura (nuvola oznacza 'chmura' po włosku). Tworzy lekkie, puszyste spody z dramatyczną strukturą plastra miodu. Popularna do współczesnej pizzy neapolitańskiej i w stylu rzymskim. Najlepiej fermentuje przez 4.1–13 godzin w temp. pokojowa (22°C). Oficjalne FAQ Caputo: ciasta bezpośrednie do 18-24h wyrastania w ~22°C.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan