Bongiovanni Magna
Muy FuerteItalia
Una mezcla tipo 0 para masa de pinsa estilo romano. El fabricante indica W 320-340 y paquetes de 10 kg. La lista de ingredientes incluye harinas de arroz y soja, harina de trigo malteada, masa madre de centeno seca y soja tostada.
Contiene: trigo 0, arroz, soja
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 330, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 4–57 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una mezcla tipo 0 para masa de pinsa estilo romano. El fabricante indica W 320-340 y paquetes de 10 kg. La lista de ingredientes incluye harinas de arroz y soja, harina de trigo malteada, masa madre de centeno seca y soja tostada.
Horneados con esta harina
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Magna vs Nuvola Super
Fuerza
Muy Fuerte · W 330Muy Fuerte · W 330P/L
0.550.55Proteína
—13.5%Hidratación
——Maduración
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 330 | Muy Fuerte · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | — | 13.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 12-14h 22°C |