Mulino CaputoNuvola Super
La más fuerte de la familia Nuvola con W320-340. Contiene 'trigo pre-fermentado' (término de Caputo para grano de cosecha tardía con mayor actividad enzimática). Soporta una hidratación del 80%+ y una fermentación en frío de varios días. Ideal para biga, poolish y estilos de hidratación extrema. Una favorita para focaccia y pizza romana al taglio.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.65% |
Valoraciones de la comunidad
7Mejores resultados con 75% de hidratación
Basado en 7 horneadas de la comunidad
Mulino Caputo Nuvola Super es una harina tipo 0, fuerza W330, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, y una hidratación recomendada de 66–73%. La más fuerte de la familia Nuvola con W320-340. Contiene 'trigo pre-fermentado' (término de Caputo para grano de cosecha tardía con mayor actividad enzimática). Soporta una hidratación del 80%+ y una fermentación en frío de varios días. Ideal para biga, poolish y estilos de hidratación extrema. Una favorita para focaccia y pizza romana al taglio. Fermenta mejor durante 12–14 horas a temperatura ambiente (22°C). Comunidad: 12-14h en caliente para la variante súper Nuvola.
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