Nuvola
Antimo Caputo
Harina tipo 0 específicamente diseñada para pizza de alta hidratación, con textura de nube (nuvola significa 'nube' en italiano). Crea cortezas ligeras y aireadas con una estructura alveolar espectacular. Popular para pizzas napolitanas contemporáneas y estilo romano. Nota: puede sentirse más pegajosa de lo esperado con una hidratación estándar; requiere más agua.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 18-24 horasa 22°C
OficialOfficial Caputo FAQ: direct doughs up to 18-24h leavening at ~22°C.
Valoraciones de la comunidad
8Mejores resultados con 70% de hidratación
Basado en 8 horneadas de la comunidad
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Antimo Caputo Nuvola es una harina tipo 0, fuerza W280, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–75%, y 60% de absorción. Harina tipo 0 específicamente diseñada para pizza de alta hidratación, con textura de nube (nuvola significa 'nube' en italiano). Crea cortezas ligeras y aireadas con una estructura alveolar espectacular. Popular para pizzas napolitanas contemporáneas y estilo romano. Nota: puede sentirse más pegajosa de lo esperado con una hidratación estándar; requiere más agua. Fermenta mejor durante 18–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Official Caputo FAQ: direct doughs up to 18-24h leavening at ~22°C.
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