Molino QuagliaPetra 5072
Weizenmehl Type 0 (W320-340) angereichert mit stabilisiertem, geröstetem Weizenkeim. Entwickelt ein starkes, aber dennoch flexibles Glutennetzwerk, ideal für römische Pizza und Pinsa. Der Weizenkeim erhöht den Nährwert und macht den Teig spürbar weicher und dehnbarer. Am besten bei 24-72 Stunden kalter Gare.
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Molino Quaglia Petra 5072 ist ein Mehl vom Typ 0, W330 Stärke, 13.85% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Weizenmehl Type 0 (W320-340) angereichert mit stabilisiertem, geröstetem Weizenkeim. Entwickelt ein starkes, aber dennoch flexibles Glutennetzwerk, ideal für römische Pizza und Pinsa. Der Weizenkeim erhöht den Nährwert und macht den Teig spürbar weicher und dehnbarer. Am besten bei 24-72 Stunden kalter Gare. Optimale Gärung über 5.1–16.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W330). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.