Molino Quaglia Petra 5072
Sehr StarkItalien
Molino Quaglia Petra 5072: eine Tipo 0 Weichweizenmehlmischung mit stabilisiertem Weizenkeim, W 320 bis 340 und P/L 0,60 bis 0,70. Die Mühle bezeichnet es als starkes und besonders dehnbares Mehl für Pizzateige mit mittlerer und langer Teigführung, einschließlich Teigen, die bei 4°C gekühlt gelagert werden, und schreibt dem Keim eine bessere Handhabung und Stabilität zu. Molino Quaglia empfiehlt bis zu 16 Stunden bei 20°C oder über 48 Stunden gekühlt bei +4°C und gibt keine Obergrenze für die kalte Teigführung an. Verkauft in 12,5-kg- und 2,5-kg-Papiersäcken.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 330 und 13,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4–57 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Quaglia Petra 5072: eine Tipo 0 Weichweizenmehlmischung mit stabilisiertem Weizenkeim, W 320 bis 340 und P/L 0,60 bis 0,70. Die Mühle bezeichnet es als starkes und besonders dehnbares Mehl für Pizzateige mit mittlerer und langer Teigführung, einschließlich Teigen, die bei 4°C gekühlt gelagert werden, und schreibt dem Keim eine bessere Handhabung und Stabilität zu. Molino Quaglia empfiehlt bis zu 16 Stunden bei 20°C oder über 48 Stunden gekühlt bei +4°C und gibt keine Obergrenze für die kalte Teigführung an. Verkauft in 12,5-kg- und 2,5-kg-Papiersäcken.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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