Petra 5072
Molino Quaglia
Weizenmehl Type 0 (W320-340) angereichert mit stabilisiertem, geröstetem Weizenkeim. Entwickelt ein starkes, aber dennoch flexibles Glutennetzwerk, ideal für römische Pizza und Pinsa. Der Weizenkeim erhöht den Nährwert und macht den Teig spürbar weicher und dehnbarer. Am besten bei 24-72 Stunden kalter Gare.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-17 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W330). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5072 ist ein Mehl vom Typ 0, W330 Stärke, 13.85% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Weizenmehl Type 0 (W320-340) angereichert mit stabilisiertem, geröstetem Weizenkeim. Entwickelt ein starkes, aber dennoch flexibles Glutennetzwerk, ideal für römische Pizza und Pinsa. Der Weizenkeim erhöht den Nährwert und macht den Teig spürbar weicher und dehnbarer. Am besten bei 24-72 Stunden kalter Gare. Optimale Gärung über 5.1–16.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W330). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.