Molino QuagliaPetra 5072
Farine de type 0 (W320-340) enrichie en germe de blé torréfié stabilisé. Développe un réseau de gluten fort mais souple, idéal pour la pizza romaine et la pinsa. Le germe de blé apporte des nutriments et rend la pâte nettement plus douce et extensible. Idéal avec une maturation au froid de 24-72h.
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Molino Quaglia Petra 5072 est une farine de type 0, force de W330, 13.85 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de type 0 (W320-340) enrichie en germe de blé torréfié stabilisé. Développe un réseau de gluten fort mais souple, idéal pour la pizza romaine et la pinsa. Le germe de blé apporte des nutriments et rend la pâte nettement plus douce et extensible. Idéal avec une maturation au froid de 24-72h. Il fermente de manière optimale pendant 5.1–16.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W330). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.