Molino Quaglia Petra 5072
Très forteItalie
Molino Quaglia Petra 5072 : un mélange de farines de blé tendre de type 0 avec du germe de blé stabilisé, W 320 à 340 et P/L 0,60 à 0,70. Le moulin la décrit comme une farine forte et particulièrement extensible pour les pâtes à pizza avec des levées moyennes et longues, y compris les pâtes conservées au réfrigérateur à 4°C, et attribue au germe une meilleure maniabilité et stabilité. Molino Quaglia recommande jusqu'à 16 heures à 20°C, ou au-delà de 48 heures au réfrigérateur à +4°C, et ne donne pas de limite supérieure pour la levée à froid. Vendue en sacs papier de 12,5 kg et 2,5 kg.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 330 et 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4 à 57 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Quaglia Petra 5072 : un mélange de farines de blé tendre de type 0 avec du germe de blé stabilisé, W 320 à 340 et P/L 0,60 à 0,70. Le moulin la décrit comme une farine forte et particulièrement extensible pour les pâtes à pizza avec des levées moyennes et longues, y compris les pâtes conservées au réfrigérateur à 4°C, et attribue au germe une meilleure maniabilité et stabilité. Molino Quaglia recommande jusqu'à 16 heures à 20°C, ou au-delà de 48 heures au réfrigérateur à +4°C, et ne donne pas de limite supérieure pour la levée à froid. Vendue en sacs papier de 12,5 kg et 2,5 kg.
Fournées avec cette farine
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