Petra 5072
Molino Quaglia
Farine de type 0 (W320-340) enrichie en germe de blé torréfié stabilisé. Développe un réseau de gluten fort mais souple, idéal pour la pizza romaine et la pinsa. Le germe de blé apporte des nutriments et rend la pâte nettement plus douce et extensible. Idéal avec une maturation au froid de 24-72h.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W330). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5072 est une farine de type 0, force de W330, 13.85 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de type 0 (W320-340) enrichie en germe de blé torréfié stabilisé. Développe un réseau de gluten fort mais souple, idéal pour la pizza romaine et la pinsa. Le germe de blé apporte des nutriments et rend la pâte nettement plus douce et extensible. Idéal avec une maturation au froid de 24-72h. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W330). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.