Molino Quaglia Petra 5072
超強力イタリア
Molino Quaglia Petra 5072：安定化小麦胚芽を配合したTipo 0の軟質小麦粉ブレンドで、W値は320～340、P/L値は0.60～0.70です。製粉所は、この粉を4°Cで冷蔵管理する生地も含め、中～長時間発酵のピザ生地に向く、強く、特に伸展性に優れた粉としています。小麦胚芽が生地の扱いやすさと安定性を向上させると説明しています。Molino Quagliaは20°Cで最大16時間、または+4°Cで冷蔵して48時間以上の発酵を推奨しており、低温発酵の上限は設けていません。12.5kgと2.5kgの紙袋で販売されています。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 330、タンパク質 13.8%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、4〜57時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Quaglia Petra 5072：安定化小麦胚芽を配合したTipo 0の軟質小麦粉ブレンドで、W値は320～340、P/L値は0.60～0.70です。製粉所は、この粉を4°Cで冷蔵管理する生地も含め、中～長時間発酵のピザ生地に向く、強く、特に伸展性に優れた粉としています。小麦胚芽が生地の扱いやすさと安定性を向上させると説明しています。Molino Quagliaは20°Cで最大16時間、または+4°Cで冷蔵して48時間以上の発酵を推奨しており、低温発酵の上限は設けていません。12.5kgと2.5kgの紙袋で販売されています。
この小麦粉を使ったベイク
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