タイプ0超強力イタリア
Petra 5072
Molino Quaglia
ローストした小麦胚芽を加えたType 0粉（W320-340）。強靭でありながらしなやかなグルテンネットワークが作れるから、ローマ風ピザやpinsaにぴったり。小麦胚芽のおかげで栄養価が高まり、生地が驚くほど柔らかく、伸びやすくなる。24-72hのコールドリタード（低温発酵）がベスト。
W値
330W
超強力P/L比
0.65
タンパク質
13.85%
加水率最適な加水率
60-68%
最適な加水率: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
68%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-36 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
12h最小
36h最大
かなり強力な粉（W330）。ポテンシャルを引き出すには長時間の発酵が必要。生イースト0.1-0.2%、加水率60-68%。
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最適な用途
Molino Quaglia Petra 5072はタイプ0の小麦粉, 強度 W330, タンパク質 13.85%, P/L比 0.65, および 推奨加水率 60–68%です。 ローストした小麦胚芽を加えたType 0粉（W320-340）。強靭でありながらしなやかなグルテンネットワークが作れるから、ローマ風ピザやpinsaにぴったり。小麦胚芽のおかげで栄養価が高まり、生地が驚くほど柔らかく、伸びやすくなる。24-72hのコールドリタード（低温発酵）がベスト。 常温（22°C）で12〜36時間発酵させるのが最適です。 かなり強力な粉（W330）。ポテンシャルを引き出すには長時間の発酵が必要。生イースト0.1-0.2%、加水率60-68%。