Petra 5072
Molino Quaglia
Mąka typu 0 (W320-340) wzbogacona stabilizowanymi kiełkami pszenicy, prażonymi. Rozwija silną, ale elastyczną sieć glutenu, idealną do pizzy rzymskiej i pinsy. Dodatek kiełków pszenicy podnosi wartość odżywczą i sprawia, że ciasto jest wyraźnie bardziej miękkie i rozciągliwe. Najlepsza przy 24-72h fermentacji na zimno.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-17 godzinw 22°C
PrzetestowaneBardzo mocna mąka (W330). Wymaga długiej fermentacji, aby rozwinąć pełnię smaku. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5072 to mąka typu 0, o sile W330, 13.85% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mąka typu 0 (W320-340) wzbogacona stabilizowanymi kiełkami pszenicy, prażonymi. Rozwija silną, ale elastyczną sieć glutenu, idealną do pizzy rzymskiej i pinsy. Dodatek kiełków pszenicy podnosi wartość odżywczą i sprawia, że ciasto jest wyraźnie bardziej miękkie i rozciągliwe. Najlepsza przy 24-72h fermentacji na zimno. Najlepiej fermentuje przez 5.1–16.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W330). Wymaga długiej fermentacji, aby rozwinąć pełnię smaku. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%.