Molino Quaglia Petra 5072
Bardzo mocnaWłochy
Molino Quaglia Petra 5072: mieszanka mąki pszennej Tipo 0 ze stabilizowanymi zarodkami pszennymi, W 320 do 340, P/L 0,60 do 0,70. Młyn opisuje ją jako mocną i szczególnie rozciągliwą mąkę do ciasta na pizzę o średnim i długim wyrastaniu, także w chłodni w 4°C; zarodki mają poprawiać obróbkę i stabilność ciasta. Molino Quaglia zaleca do 16 godzin w 20°C albo ponad 48 godzin w chłodni w +4°C i nie podaje górnej granicy dla wyrastania w chłodzie. Worki papierowe 12,5 kg i 2,5 kg.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 330 i 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 4–57 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Quaglia Petra 5072: mieszanka mąki pszennej Tipo 0 ze stabilizowanymi zarodkami pszennymi, W 320 do 340, P/L 0,60 do 0,70. Młyn opisuje ją jako mocną i szczególnie rozciągliwą mąkę do ciasta na pizzę o średnim i długim wyrastaniu, także w chłodni w 4°C; zarodki mają poprawiać obróbkę i stabilność ciasta. Molino Quaglia zaleca do 16 godzin w 20°C albo ponad 48 godzin w chłodni w +4°C i nie podaje górnej granicy dla wyrastania w chłodzie. Worki papierowe 12,5 kg i 2,5 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...