Molino Quaglia Petra 5072
Muito forteItália
Molino Quaglia Petra 5072: uma mistura de farinha de trigo mole Tipo 0 com gérmen de trigo estabilizado, W 320 a 340 e P/L 0,60 a 0,70. O moinho a descreve como uma farinha forte e particularmente extensível para massas de pizza com fermentações médias e longas, incluindo massas mantidas refrigeradas a 4°C, e atribui ao gérmen melhor manuseio e estabilidade. A Molino Quaglia recomenda até 16 horas a 20°C, ou mais de 48 horas refrigerada a +4°C, e não informa limite superior para a fermentação a frio. Vendida em sacos de papel de 12,5 kg e 2,5 kg.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 330 e 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 4–57 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Quaglia Petra 5072: uma mistura de farinha de trigo mole Tipo 0 com gérmen de trigo estabilizado, W 320 a 340 e P/L 0,60 a 0,70. O moinho a descreve como uma farinha forte e particularmente extensível para massas de pizza com fermentações médias e longas, incluindo massas mantidas refrigeradas a 4°C, e atribui ao gérmen melhor manuseio e estabilidade. A Molino Quaglia recomenda até 16 horas a 20°C, ou mais de 48 horas refrigerada a +4°C, e não informa limite superior para a fermentação a frio. Vendida em sacos de papel de 12,5 kg e 2,5 kg.
Fornadas com esta farinha
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