Petra 5072
Molino Quaglia
Farinha Tipo 0 (W320-340) enriquecida com gérmen de trigo tostado e estabilizado. Desenvolve uma rede de glúten forte e flexível, ideal para pizza romana e pinsa. O gérmen de trigo adiciona nutrientes e deixa a massa visivelmente mais macia e extensível. Melhor com maturação a frio de 24-72h.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 5-17 horasa 22°C
TestadoFarinha muito forte (W330). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Quaglia Petra 5072 é uma farinha tipo 0, força W330, 13.85% de proteína, uma relação P/L de 0.65, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha Tipo 0 (W320-340) enriquecida com gérmen de trigo tostado e estabilizado. Desenvolve uma rede de glúten forte e flexível, ideal para pizza romana e pinsa. O gérmen de trigo adiciona nutrientes e deixa a massa visivelmente mais macia e extensível. Melhor com maturação a frio de 24-72h. Fermenta melhor por 5.1–16.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W330). Precisa de fermentação longa para se desenvolver. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 60-68%.