Molino Quaglia Petra 5072: Tipo 0 lágybúza lisztkeverék stabilizált búzacsírával, W 320-340 és P/L 0,60-0,70 értékekkel. A malom erős és különösen nyújtható lisztnek nevezi közepes és hosszú kelesztésű pizzatésztákhoz, beleértve a 4°C-on hűtött tésztákat is, és a csírának tulajdonítja a jobb kezelhetőséget és stabilitást. A Molino Quaglia legfeljebb 16 órát javasol 20°C-on, vagy 48 órán túli hűtést +4°C-on, és nem ad meg felső határt a hideg kelesztésre. 12,5 kg-os és 2,5 kg-os papírzsákokban kapható.
Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra
Molino Quaglia Petra 5072: Tipo 0 lágybúza lisztkeverék stabilizált búzacsírával, W 320-340 és P/L 0,60-0,70 értékekkel. A malom erős és különösen nyújtható lisztnek nevezi közepes és hosszú kelesztésű pizzatésztákhoz, beleértve a 4°C-on hűtött tésztákat is, és a csírának tulajdonítja a jobb kezelhetőséget és stabilitást. A Molino Quaglia legfeljebb 16 órát javasol 20°C-on, vagy 48 órán túli hűtést +4°C-on, és nem ad meg felső határt a hideg kelesztésre. 12,5 kg-os és 2,5 kg-os papírzsákokban kapható.
A(z) Molino Quaglia Petra 5072 katalógus szerinti időablaka 5–61 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Petra 5072 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 330 | Nagyon erős · W 330 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Fehérje | 13.8% | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.3-17.3h 22°C | 5.3-17.3h 22°C |
