Petra 5072
Molino Quaglia
Farina di tipo 0 (W320-340) arricchita con germe di grano tostato stabilizzato. Sviluppa una maglia glutinica forte ma elastica, ideale per pizza romana e pinsa. Il germe di grano aggiunge valore nutrizionale e rende l'impasto sensibilmente più soffice ed estensibile. Ottima con una lievitazione e maturazione a freddo di 24-72 ore.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-17 orea 22°C
TestatoFarina di grande forza (W330). Necessita di una lunga fermentazione per svilupparsi appieno. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
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Ideale per
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5072 è una farina di tipo 0, forza W330, 13.85% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina di tipo 0 (W320-340) arricchita con germe di grano tostato stabilizzato. Sviluppa una maglia glutinica forte ma elastica, ideale per pizza romana e pinsa. Il germe di grano aggiunge valore nutrizionale e rende l'impasto sensibilmente più soffice ed estensibile. Ottima con una lievitazione e maturazione a freddo di 24-72 ore. Fermenta al meglio per 5.1–16.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di grande forza (W330). Necessita di una lunga fermentazione per svilupparsi appieno. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.