Molino Quaglia Petra 5072
Molto ForteItalia
Molino Quaglia Petra 5072: una miscela di farina di grano tenero Tipo 0 con germe di grano stabilizzato, W da 320 a 340 e P/L da 0,60 a 0,70. Il molino la definisce una farina forte e particolarmente estensibile per impasti pizza con medie e lunghe lievitazioni, inclusi impasti conservati in frigorifero a 4°C, e attribuisce al germe una migliore lavorabilità e stabilità. Molino Quaglia raccomanda fino a 16 ore a 20°C, o oltre 48 ore in frigorifero a +4°C, e non indica un limite superiore per la lievitazione a freddo. Venduta in sacchi di carta da 12,5 kg e 2,5 kg.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 330 e 13,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 4–57 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Quaglia Petra 5072: una miscela di farina di grano tenero Tipo 0 con germe di grano stabilizzato, W da 320 a 340 e P/L da 0,60 a 0,70. Il molino la definisce una farina forte e particolarmente estensibile per impasti pizza con medie e lunghe lievitazioni, inclusi impasti conservati in frigorifero a 4°C, e attribuisce al germe una migliore lavorabilità e stabilità. Molino Quaglia raccomanda fino a 16 ore a 20°C, o oltre 48 ore in frigorifero a +4°C, e non indica un limite superiore per la lievitazione a freddo. Venduta in sacchi di carta da 12,5 kg e 2,5 kg.
Panificazioni con questa farina
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