Molino QuagliaPetra 5072
Tipo 0-mjöl (W320-340) berikat med stabiliserade rostade vetegroddar. Utvecklar ett starkt men flexibelt glutennätverk som är idealiskt för romersk pizza och pinsa. Vetegroddarna ger näring och gör degen märkbart mjukare och mer töjbar. Bäst vid 24-72 timmars kalljäsning.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molino Quaglia Petra 5072 är ett typ 0-mjöl, W330-styrka, 13.85% protein, ett P/L-förhållande på 0.65, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Tipo 0-mjöl (W320-340) berikat med stabiliserade rostade vetegroddar. Utvecklar ett starkt men flexibelt glutennätverk som är idealiskt för romersk pizza och pinsa. Vetegroddarna ger näring och gör degen märkbart mjukare och mer töjbar. Bäst vid 24-72 timmars kalljäsning. Det jäser bäst under 5.1–16.5 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W330). Kräver lång jäsning för att utvecklas ordentligt. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.