Molino Quaglia Petra 5072
Mycket starktItalien
Molino Quaglia Petra 5072: en Tipo 0 mjukvetemjölsblandning med stabiliserad vetegrodd, W 320 till 340 och P/L 0,60 till 0,70. Kvarnen kallar det ett starkt och särskilt töjbart mjöl för pizzadegar med medellång och lång jäsning, inklusive degar som förvaras kylda vid 4°C, och tillskriver grodden bättre hantering och stabilitet. Molino Quaglia rekommenderar upp till 16 timmar vid 20°C, eller över 48 timmar kyld vid +4°C, och anger ingen övre gräns för kalljäsning. Säljs i 12,5 kg och 2,5 kg papperssäckar.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 330 och 13,8% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4–57 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino Quaglia Petra 5072: en Tipo 0 mjukvetemjölsblandning med stabiliserad vetegrodd, W 320 till 340 och P/L 0,60 till 0,70. Kvarnen kallar det ett starkt och särskilt töjbart mjöl för pizzadegar med medellång och lång jäsning, inklusive degar som förvaras kylda vid 4°C, och tillskriver grodden bättre hantering och stabilitet. Molino Quaglia rekommenderar upp till 16 timmar vid 20°C, eller över 48 timmar kyld vid +4°C, och anger ingen övre gräns för kalljäsning. Säljs i 12,5 kg och 2,5 kg papperssäckar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...