Petra 5072
Molino Quaglia
Tipo 0-mjöl (W320-340) berikat med stabiliserade rostade vetegroddar. Utvecklar ett starkt men flexibelt glutennätverk som är idealiskt för romersk pizza och pinsa. Vetegroddarna ger näring och gör degen märkbart mjukare och mer töjbar. Bäst vid 24–72 timmars kalljäsning.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-36 timmarvid 22°C
TestadMycket starkt mjöl (W330). Kräver lång jäsning för att utvecklas ordentligt. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5072 är ett typ 0-mjöl, W330-styrka, 13.85% protein, ett P/L-förhållande på 0.65, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Tipo 0-mjöl (W320-340) berikat med stabiliserade rostade vetegroddar. Utvecklar ett starkt men flexibelt glutennätverk som är idealiskt för romersk pizza och pinsa. Vetegroddarna ger näring och gör degen märkbart mjukare och mer töjbar. Bäst vid 24–72 timmars kalljäsning. Det jäser bäst under 12–36 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W330). Kräver lång jäsning för att utvecklas ordentligt. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.