Petra 5072
Molino Quaglia
Type 0 bloem (W320-340) verrijkt met gestabiliseerde geroosterde tarwekiem. Ontwikkelt een sterk maar flexibel glutennetwerk, ideaal voor Romeinse pizza en pinsa. De tarwekiem voegt voedingswaarde toe en maakt het deeg merkbaar zachter en beter rekbaar. Het beste bij 24-72u koude rijs.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 5-17 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W330). Heeft een lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Quaglia Petra 5072 is een type 0 bloem, W330 sterkte, 13.85% proteïne, een P/L ratio van 0.65, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Type 0 bloem (W320-340) verrijkt met gestabiliseerde geroosterde tarwekiem. Ontwikkelt een sterk maar flexibel glutennetwerk, ideaal voor Romeinse pizza en pinsa. De tarwekiem voegt voedingswaarde toe en maakt het deeg merkbaar zachter en beter rekbaar. Het beste bij 24-72u koude rijs. Het fermenteert het beste gedurende 5.1–16.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W330). Heeft een lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.