Molino Quaglia Petra 5072
Zeer SterkItalië
Molino Quaglia Petra 5072: een mengsel van Tipo 0 zachte tarwebloem met gestabiliseerde tarwekiem, W 320 tot 340 en P/L 0,60 tot 0,70. De molen noemt het een sterke en bijzonder rekbare bloem voor pizzadegen met middellange en lange rijstijden, inclusief degen die gekoeld op 4°C worden bewaard, en schrijft betere verwerkbaarheid en stabiliteit toe aan de kiem. Molino Quaglia adviseert tot 16 uur op 20°C, of langer dan 48 uur gekoeld op +4°C, en geeft geen bovengrens voor de koude rijs. Verkocht in papieren zakken van 12,5 kg en 2,5 kg.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 330 en 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 4–57 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Quaglia Petra 5072: een mengsel van Tipo 0 zachte tarwebloem met gestabiliseerde tarwekiem, W 320 tot 340 en P/L 0,60 tot 0,70. De molen noemt het een sterke en bijzonder rekbare bloem voor pizzadegen met middellange en lange rijstijden, inclusief degen die gekoeld op 4°C worden bewaard, en schrijft betere verwerkbaarheid en stabiliteit toe aan de kiem. Molino Quaglia adviseert tot 16 uur op 20°C, of langer dan 48 uur gekoeld op +4°C, en geeft geen bovengrens voor de koude rijs. Verkocht in papieren zakken van 12,5 kg en 2,5 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...