Molino Pordenone Adria Fantasia
Mezcla para pan multicereales oscuro con harina de trigo integral, harina de maíz y harina de centeno, semillas de girasol y lino, gluten de trigo añadido, maíz extruido, malta de cebada tostada, azúcar, sal, harina de trigo tipo 0, sémola de soja, harina de trigo malteado, dextrosa, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 16%.
Contiene: trigo (integral), maíz, centeno, trigo 0, soja, semillas, gluten de trigo, azúcar, sal, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan multicereales oscuro con harina de trigo integral, harina de maíz y harina de centeno, semillas de girasol y lino, gluten de trigo añadido, maíz extruido, malta de cebada tostada, azúcar, sal, harina de trigo tipo 0, sémola de soja, harina de trigo malteado, dextrosa, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 16%.
Horneados con esta harina
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Adria Fantasia vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Fuerza
——Proteína
16%12.2%-3.8%Hidratación
——Maduración
——Adria Fantasia vs Almaverde Bio Grano Tenero Integrale
Adria Fantasia | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 16% | 12.2%-3.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |